Fugler

Egg er

Pin
Send
Share
Send
Send


Eggsammensetningen gjør oppmerksom på det høye balansen mellom biologisk aktive komponenter. Den kjemiske sammensetningen av egg er gitt i tabellen.

Mengden og kvaliteten på protein i protein og eggeplomme er forskjellige. I egghvite, hovedsakelig ovalbumin - 69,7%, konalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lysozym - 3% og avidin - 0,0 5%. Av disse proteinene har ovoalbumin og konalbumin, som er et flavoprotein, den høyeste biologiske verdien.

Tilstedeværelsen av ovoglobulin sikrer egghvitens evne til å slå på skum når det skjer, og tilstedeværelsen av ovomucin stabiliserer dette skummet. Gresskallet inneholder fosforproteiner - vitellin, livetin og fosfovitin.

Ølproteins hovedprotein er vitellin, hvis innhold når 80%. Aminosyresammensetningen av eggproteiner (protein og eggeplomme) er gitt i tabellen.

Aminosyre sammensetning av egg proteiner

Sammensetningen av sistnevnte domineres av umettede fettsyrer (67%), noe som gir alle eggfett høye biologiske egenskaper. Egglipidene inneholder fosfolipider, steroler og cerebrosider. Hoveddelen av fosfolipidene er lecitin, hvorav mengden i eggeplommen er 8,6% eller 1,6 g. Inntil 75% av kolinen inngår i lecitin, og ca 50% av lecitin i eggeplomme er forbundet med vitellin. I tillegg til lecitin inneholder eggeplommen kefalin og sfingomyelin, som har samme biologiske aktivitet som lecitin. Den viktigste sterol av eggeplommen er kolesterol, hvis innhold i egget er stabilt og ifølge noen data, til 468 mg% (Sisley, 1958). Ifølge andre data i eggeplommen er 0,3 g kolesterol.

Kolesterol i eggeplommen er overveiende i fri tilstand (84%) i en mobil, ubundet form. Forholdet mellom lecitin og kolesterol i egget er gunstig, og som i et annet matprodukt, overstiger innholdet av lecitin det kolesterol. Forholdet mellom lecitin og kolesterol i eggeplommen er 6: 1.

Egg er en av de viktige kildene til kolin. Ingen annen matvare inneholder så mye kolin som egg - 1700 mg%. Alle fettløselige vitaminer (i mg%) er representert i egg: retinol - 0,6, vitamin D2 - 0,042-0,12, tokoferoler - 20, vitamin - 0,02.

Vitaminene i B-gruppen (i mg%) er ganske godt representert: tiamin - 0,14 (i eggeplommen 0,35-0,48), riboflavin - 0,69, pantothensyre i hele egget - 1,4 i eggeplommen - 6, folsyre - 0,09, pyridoksin - 0,02, biotin (vitamin H): i eggeplommen 0,037, i proteinet -0.01, i hele egget -0,02. I rå protein er biotin forbundet med avidinprotein. Avidines evne til å binde biotin forårsaker forekomst av lidelser som matforgiftning etter å ha konsumert rå eggproteiner. Disse forstyrrelsene kan betraktes som biotin avitaminose.

Egget i egget inneholder en betydelig mengde karotenoider, noe som gir den en gul farge. Blant karotenoider er her a- og β-karoten, xantofyll og kryptoksanthin. Xantophyll er 3 ganger mer enn karoten.

Mineralske elementer

Egg er viktigst som kilde.

  • fosfor (470 mg%, eggeplomme)
  • svovel (220 mg%)
  • jern (5,8 mg%)
  • kobber (0,4 mg%)

Egg inneholder mye kalium og natrium og svært lite kalsium.

I eggskjell er kalsiumkarbonat godt representert (93% av skallvekten). Det er tegn på god fordøyelighet av eggeskallkalsiumsalter. I noen tilfeller kan fint mel fra eggskjell med hell brukes til anrikning av kulinariske og bakervarer med kalsium.

Fordelbarheten av det varmebehandlede egget er bedre enn råvaren. Under påvirkning av oppvarming til en temperatur på 80 °, blir det antityptiske enzymet tilstede i det rå egg ødelagt, og det ugunstige avidin-biotinkomplekset brytes ned. Alle komponenter av egget er varmebehandlet og fordøyet: proteiner - 98% og fett - 96%.

Kyllingegumstørrelse

Parametrene vil som regel avhenge av hønenes rase, dens alder, utfyllende mat og forholdene for frihetsberøvelse. For eksempel, hvis en høne stadig mottok mindre av noen nyttige stoffer, vil dette faktum sikkert påvirke eggets kvalitet. Fuglen vil bli mye verre for å trav. Hvis høner blir matet med naturlig mat uten tilsetning av antibiotika, vil eggene de bærer betraktes som økologiske produkter og verdsettes mye høyere.

Store egg bærer høner fra en alder av åtte måneder. Unge fugler gir ut små småegg. Antallet og størrelsen på dette produktet er også avhengig av rasen av høna. Det er såkalte eggkyllinger, blant hvilke følgende raser utmerker seg: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown og Highline. I tillegg til gode store egg oppnås friske fugler, som holdes under gunstige forhold. Hvis kyllingene hele tiden fryser eller sulter, vil alle deres krefter bli brukt på å lete etter mat eller oppvarming. I dette tilfellet bør du ikke forvente mye egg fra det, men vær fornøyd med en liten mengde produkt og den lille størrelsen. Disse eggene er mye mindre verdifulle.

Energiværdi

Dette produktet inneholder nok protein (12,7 g), mye fett (11,5 g) og en liten mengde karbohydrater (mindre enn 1 g). Egg er ganske høy i kalorier. Så, per 100 g av produktet - 157 kalorier. Det ble notert at egg er en verdifull energikilde som perfekt tilfredsstiller sult og energi. De anbefales å bruke om morgenen før arbeidstidsstart. Vegetarere erstatter kjøtt med dette produktet hvis de føler mangelen på noen elementer. Som nevnt er egget en av de få produktene som er fullstendig absorbert av menneskekroppen.

Helsefordeler

Fordelene med kyllingegg til menneskekroppen er som følger:

  1. På grunn av kinininnholdet er dette produktet et utmerket forebygging av kreft.
  2. Forskere har lagt merke til at eggelskere er mye mindre sannsynlig å lide av osteoporose enn folk som ignorerer dette produktet.
  3. Takket være kalsium og vitamin D, øker eggene betydelig vevvev. Legene anbefaler pasienter med brudd på lemmer til å bruke daglig fra ett til to egg.
  4. Kalium inneholdt i dette produktet styrker hjertemuskelen og bidrar til elasticiteten til karene.
  5. Takket være sink og folsyre bidrar eggene til å forbedre det kvinnelige reproduktive systemet og hjelper henne med å bære en sunn baby.

På samme måte virker produktet på en mann. Fans av egg er mye mindre sannsynlig å lide av prostatitt og har god potens.

Hvordan velge egg

Mange mennesker tar hensyn til størrelsen og tilstanden til skallet. Eksperter anbefaler å evaluere produktet i henhold til karakter, lagringsforhold og GOST. Det antas at de mest nyttige er egg kjøpt på markedet fra små produsenter. Det er en oppfatning at store fjærfe gårder matlaging lag av usunn mat, som inneholder antibiotika.

For å beskytte seg selv og deres kjære fra et slikt kjøp, er det best å finne en bonde som inspirerer selvtillit, og regelmessig kjøpe fra seg egne produkter. Svært ofte oppfyller oppdretteren kravene til vanlige kunder, viser klientene sin sammensetning og forteller i detalj om forholdene til fuglene.

Lagring og merking

Ifølge GOST er et kyllingegg merket som følger: Latin bokstav D betyr at holdbarheten til produktet er bare syv dager. Dette egget vil bli vurdert som kosthold. Bordproduktet er merket med bokstaven C, og holdbarheten er tjuefem dager. Vekten av egget i den første kategorien skal være omtrent seksti gram, sammen med skallet.

Hva er eggeplommen

Den kjemiske sammensetningen av kyllingegg og protein er noe forskjellig fra hverandre. For eksempel inneholder den en stor mengde vitamin B12. Øyenrommet har en rik farge på grunn av tilstedeværelsen i det av vitamin A. Dette viktige elementet er bare nødvendig for å helbrede huden, og eliminerer peeling og helbredende sår. Mangelen på dette vitaminet fører til for tidlig aldring og dannelse av rynker. I tillegg, takket være vitamin PP, styrkes veggene i blodkarene og deres elastisitet øker. Jo lysere eggeplommen er, desto mer inneholder den vitamin A, noe som betyr at fordelene er mye høyere.

Når det gjelder de andre viktige elementene, har den et stoff som kolin og melatonin. Dessuten inneholder den største mengden av disse stoffene rå eggeplomme.

Proteinsammensetning

Dette unike produktet har absolutt ingen fett, men det er den viktigste proteinkilden (protein). Det er mange sporstoffer, blant annet avgir kalsium, fosfor og jern. Aminosyrer som er tilstede i sammensetningen av kyllingeggproteinet, leverer oksygen til hjernecellene. I motsetning til eggeplomme er det uønsket å spise proteinrått. I sammensetningen er et enzym som ødelegger magesaften. I tillegg er dette produktet ganske kraftig allergen, som også påvirker menneskers helse negativt. Den inneholder bare førtifire kilokalorier.

Egg og kolesterol

Svært ofte kan du høre oppfatningen at egg er en leverandør av en stor mengde kolesterol, som er avsatt på veggene i blodårene. Faktisk inneholder dette produktet gunstig kolesterol, som er et byggemateriale for leveren. Imidlertid er inntaket av kolesterol fra mat ikke nødvendig, da det er perfekt produsert av kroppen selv. Derfor vil mennesket ikke forbli uten det.

Dessverre inneholder svært ofte nyttige produkter sammen med vitaminer og sporstoffer skadelige stoffer. For eksempel, kyllingegulv, som er kjent for å være rik på ekstremt viktige elementer, har ganske mye kolesterol. Personer som overvåker helsen, beregner som regel nøye antall skadelige og uønskede komponenter. Når det ikke er mulig å fullstendig forlate egg, bør bruken av andre produkter minimeres. Således, hvis en person spiser to eggeplanter i løpet av dagen, bør han begrense forbruket av melk eller kjøtt for ikke å overskride det daglige inntaket av kolesterol. Tross alt, med en liten del av kroppen hans, klare seg lett.

Dessverre inneholder mange egg i supermarkeder antibiotika. De kan delvis ødelegges ved varmebehandling. I tillegg til antibiotika er nitrater og andre giftstoffer også til stede i disse produktene. Og det er også risiko for Salmonella-infeksjon. Dette er en ganske ubehagelig sykdom, som noen ganger er dødelig. I tillegg er det en kategori av mennesker som ikke anbefales å spise egg. Disse er først og fremst allergiske mennesker og mennesker med fordøyelsessystemet problemer. Med psoriasis forårsaker eggene en forverring av sykdommen. Pasienter med hjerte-og karsykdommer bør være forsiktige og bruke dette produktet så sjelden som mulig på grunn av tilstedeværelsen av kolesterol i det.

Den kjemiske sammensetningen av kyllingegg

Når det gjelder sin kjemiske sammensetning, representerer et egg en unik fusjon av de mest nyttige stoffene, sporstoffer, vitaminer som nærer kroppen, metter det med energi, og eggeplommen, proteinet og skallet har sin egen kjemiske struktur.

Eggeplommen, protein og eggskjell av kyllingegg har egen kjemisk struktur.

Hva er i sammensetningen av eggeplommen

Sammensetningen av eggeplommen er rikere, mer variert. I motsetning til protein, anses eggeplommen som den fattigste delen av egget og inneholder 50-55 Kcal. Hovedelementet som gjør urskum uunnværlig produkt for å styrke immunforsvaret, er vitamin D. Vitaminvekst er nødvendig for både barn og voksne. Forskere skiller også ut vitamin A i eggeplommen, og gruppe B (B3-B12).

Gulvet er den fete delen av egget, den inneholder 50-55 kcal.

Kolin, et sjeldent element i naturen, finnes også i eggeplommen, det har en rekke helbredende egenskaper, og det normaliserer arbeidet til hele organismen, aktiverer de indre organers arbeid og nærer seg med nærende energi. Aminosyrer danner sunt muskelvev, utløser den mest kraftfulle prosessen med regenerering av friske celler.

Shell kjemisk sammensetning

Det ser ut til at hele verdien av produktet skal bestå kun i sin spiselige del, men naturen er klok, og hvis vi snakker om kylling (goose, vaktel, etc.) egg, så skal det bemerkes at sammensetningen av skallet ikke er mindre verdifullt enn sammensetningen av protein og eggeplomme .

Skallet inneholder kalsium, og i store mengder. Av denne grunn skal skallet gis til kyllingene i knust form. Få mennesker vet at i knust til en pulverformig tilstand kan skallet og skal bli konsumert i små doser av mennesker. Knust til pulver, det kan gjøre en utmerket naturlig analog av dyre biologiske tilsetningsstoffer, en kilde til kalsium.

Eggskjellet inneholder kalsium i store mengder.

Så, når du bruker en klemme eggeskallpulver om morgenen på tom mage, vask det med et glass varmt vann, kan du fylle opp kalsiumreserver i kroppen, noe som umiddelbart påvirker tilstanden av hår, negler og bein positivt.

Er viktig. Før shredding skal skyllene vaskes grundig med varmt rennende vann (uten å bruke vaskemidler) og tørkes.

Hva er kyllingegensprotein

Protein er en klar, viskøs væske som tar opp mesteparten av produktet og består av mange lag. Slår det produserer skum, som kan være veldig tykt. Tettheten av hele proteinet er ikke det samme, dens mest tette del ligger nærmere midten, det vil si nær eggeplommen, og dermed holde eggeplommen i midten.

Proteinet inneholder i sammensetningen et stort antall sporstoffer, inkludert ovalbumin og konalbumin. Disse stoffene inneholder mange aminosyrer, men de er i optimale forhold. Dette fører til at egg er lett fordøyelig produkt, det vil si, deres fordøyelighet er 98%.

Følgende elementer utfører forskjellige funksjoner:

  • Ovalbumin i egget sikrer høy oppløselighet av protein i vann,
  • ovomucin gjør at du kan stabilisere skummet når du pisker, det vil gjøre det sterkt,
  • ovoglobulin tillater ekorn å skumme når du pisker,
  • Lysozym har bakteriedrepende egenskaper som kan forsvinne med eggens aldring.

I tillegg til alt dette har protein i sin sammensetning en rekke mineraler og vitaminer, for eksempel vitaminer i gruppe B, vitamin E, D og mange andre. Protein inneholder 47 kcal per 100 gram produkt.

Hvordan påvirker eggets kjemiske sammensetning mennesker

Som allerede nevnt, er et egg et lagerhus av vitaminer og mineraler. Virkningen på menneskekroppen er svært variert, og i tillegg til de positive effektene kan det også observeres en negativ effekt. Avidin er for eksempel til stede i eggets kjemiske sammensetning. Det er et protein som binder biotin og regulerer nevrefleksaktivitet, og danner dermed et avidobiotinkompleks. Når varme påføres det, begynner den å dekomponere i dets bestanddeler. Dette betyr at overdreven bruk Rå matvarer kan forårsake H-vitamin, og derfor kan helseproblemer oppstå.

Ovomucoid, som er et protein som finnes i egg, kan destabilisere funksjonen av trypsin. Og dette enzymet er veldig viktig for bukspyttkjertelen. Følgelig kan alt dette føre til dårlig opptak av både selve egget og andre produkter.

Det skal også bemerkes at hyppig bruk av ovomucoid, som ikke absorberes av kroppen, kan forårsake allergiske reaksjoner. Dette er spesielt vanlig hos barn, fordi immunforsvaret er svakere enn hos voksne.

Hvis ovomukoid utøver termiske effekter, forsvinner egenskapene helt. Ved pisking bare delvis.

Til stede i ekorn lysozymsom er et enzym og når lagringsbetingelsene for produktet ikke er oppfylt, kan det begynne å bryte ned. Dette kan føre til at en person vil få en alvorlig matinfeksjon.

Den ernæringsmessige verdien av kyllingegg

Egg er en kalori, næringsrik og samtidig sunn produkt. Næringsverdi i hundre gram 100-150 kcal, som er 1 / 15-1 / 20 av daglig inntak av en person. På grunn av de inneholdende stoffene er det mulig å fylle kroppens energibehov med 15% pr. Forbruk.

Næringsverdien av et hundre gram kokte kyllingegg er 100-150 kcal.

Tretti gram inneholder:

  • 10-13% av proteiner
  • 0,7-1% karbohydrater
  • 80-85% vann
  • 1-9% av vitaminer, næringsstoffer, glukose.

Sammensetningen av det kokte egget ser ut som:

  • 3 gram rent protein (proteiner),
  • 0,6 gram karbohydrater
  • 5 gram fett.

Hva er de fordelaktige stoffene som finnes i kyllingegg

Egget er et lagerhus av vitaminer, sporstoffer, aminosyrer. Det er derfor dette produktet er inkludert i det obligatoriske kostholdet til hver idrettsutøver, spesielt kroppsbyggere, hvis formål er å redusere fett og øke muskelmassen.

Kyllingeg er et lagerhus av vitaminer, sporstoffer, aminosyrer.

Magnesium, jern, fosfor, natrium og mange andre stoffer stimulerer veksten av friske celler, og forhindrer for tidlig aldring av kroppen. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Kyllingegg Klassifisering

Et egg er oppdelt i arter etter kvalitet, kategori. Det er fem kategorier, som hver har sine egne egenskaper.

Det er fem kategorier egg, som hver har sine egne egenskaper.

Høyere, null eller selektiv, første, andre, tredje. De beste eggene går inn i den høyeste og selektive kategorien, culling - i andre og tredje, så de er billigere. Vekten av et egg av den høyeste kategorien kan overstige 70 g. Massen av den valgte kategorien skal ikke være mindre enn 60-65 g. Den første kategorien - 50-55, vekten av egget i den andre kategorien varierer fra 40 til 45 g., Den tredje kategorien og enda mindre.

Produktet er også delt inn i kosthold og bordtype. Den første er preget av en kortvarig holdbarhet (ikke mer enn 7 dagers lagring) og regnes som den mest gunstige for helse, og inneholder maksimalt nyttige stoffer. Bordsorten er universell, den selges i butikker, holdbarheten er 120 dager i temperaturforhold + 5-0 grader Celsius.

Vi demonterer merkingen

Produktkategori merking er angitt med bokstavene D og C etterfulgt av et nummer som angir kategorinummeret. Brevet D betyr kosthold, C - bord.

Kyllingegg må merkes med bokstaver og tall etter kategori.

Så, C1-merking betyr at du har tabellkvalitetsegg av den første kategorien. Hvis du ser merket D1, kan du være sikker på at du har et ekte lagerhus av de mest verdifulle stoffene. Dette produktet er bare nødvendig for en sunn vekst av et barn som har svekket seg etter en persons sykdom. Men husk at et kosthold er lagret ikke mer enn en uke.

En stor rolle spilles av det faktum at et hjemmelaget egg eller fra en kyllinggård: kyllingens mat legger grunnlaget for stoffer i egget. I dag er det en praksis å mate fjærfe gårder med antibiotika og hormoner. Følgelig inneholder butikkegg bare halvparten av fordelene, mens egg fra hjemmekylling med rette kan bli kalt den mest verdifulle gave av naturen.

Ernæringsmessige egenskaper

Men fortsatt, til tross for det negative, har dette produktet en stor mengde vitaminer, mineraler og næringsstoffer, noe som gjør det til et svært verdifullt produkt for næringsverdien. Egg inneholder en stor mengde fett. De er for det meste konsentrert i eggeplommen. I tillegg har de et ganske lavt smeltepunkt, noe som betyr at et slikt produkt absorberes perfekt av menneskekroppen.

I tillegg er eggeplommen konsentrert umettet fettsyrer. Disse er arakidonsyre, linolsyre og oljesyre, som også er gunstige for mennesker.

Men det bør bemerkes at egget også er en kilde til kolesterol. Selv om det er i dem litt, ca 1,6%, men deres regelmessige bruk kan forårsake utvikling av aterosklerose. Følgelig er folk i alderdom bedre bedre å redusere mengden av dette produktet i kostholdet.

Blant de nyttige egenskapene kan identifiseres og slikt:

  • For eksempel kan vanlig forbruk av slik mat bidra til å bekjempe depresjon.
  • forbedrer humøret og fører til økt ytelse.
  • Forskerne viste også at produktet forhindrer utviklingen av kardiovaskulære og til og med onkologiske sykdommer.

Fra dette følger at det er ganske nyttig produkt. Tross alt, hvis vi vurderer sammensetningen av kyllingegget, så kan du se mange elementer i det som bare vil gi fordel for personen. Men derfor bør de konsumeres i moderasjon.

Se på videoen: Crunchy Tasty Dim Egg Er Chop Snacks . Best Indian Village Food (April 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org